谷物知識(shí)：芝麻
發(fā)布時(shí)間：2022-12-08 文字來源： 點(diǎn)擊數(shù)：1666
芝麻
芝麻是一種重要的油料作物，有黑芝麻和白芝麻兩種。白芝麻多用來榨油或作為食材食用，而黑芝麻的藥用效果更佳。不過，不管是白芝麻還是黑芝麻，都具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芝麻中含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體有很好的滋養(yǎng)作用。用芝麻加工而成的香油，更被視為烹調(diào)油中的珍品。
成熟周期：
芝麻成熟期為5月至9月。
每100g芝麻含有：
熱量 559kcal
脂肪 46.1g
蛋白質(zhì) 19.1g
膳食纖維 14g
維生素E 50.4mg
錳 17.85g
鎂 290mg
鈉 8.3mg
鉀 358mg
磷 516mg
鐵 22.7mg
鈣 780mg
專家提醒
芝麻中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有很高的食用價(jià)值。但并非食用得越多越好，一定要注意合理搭配飲食，以免引起身體不適。有腹瀉癥狀的人也要少食或不食芝麻。
食用方法
芝麻可以直接生吃，也可以把它放在炒鍋里炒熟后食用，有助于預(yù)防脫發(fā)。
將芝麻撒在涼菜或者面包上作配料食用，可以給食物增加不同的口味。將芝麻加工成芝麻醬，并根據(jù)個(gè)人口味摻入佐料調(diào)味，可單獨(dú)作為菜肴或配合其他食材食用，口感極佳?？蓪⒅ヂ榕c大米、紅棗、水果、合理搭配煮粥食用。
選購方法
購買黑芝麻，要挑選表面呈深灰色、顏色深淺不一且斷面呈白色的。若芝麻的斷切面也呈黑色，有可能染過顏色。最好取一些芝麻放在手心，滴入清水揉搓，若有異樣顏色，說明是染過色的芝麻。
保存方法
將芝麻充分晾干，去除其中的水分，然后將其裝入密封性比較好的容器中密封起來，并放置于陰涼干燥的地方進(jìn)行保存。將芝麻倒進(jìn)鍋中炒熟，將其晾干后裝進(jìn)容器中密封起來，放在陰涼、通風(fēng)處，可保存更長時(shí)間。