谷物知識：紅薯
發(fā)布時間：2022-12-12 文字來源： 點(diǎn)擊數(shù)：2203
紅薯為一年生旋花科植物，是人們所喜愛的一種藥食兼用的健康食品。紅薯中含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、膳食纖維、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，并具有抗癌抗衰，預(yù)防便秘等功效，享有“長壽食品”的美譽(yù)。
成熟周期：
紅薯成熟期為8月至10月。
每100g紅薯含有：
熱量 102kcal
脂肪 0.2g
碳水化合物 24.7g
蛋白質(zhì) 1.1g
鐵 0.5mg
煙酸 0.6mg
膳食纖維 1.7mg
鎂 12mg
鈣 23mg
鉀 130mg
鋅 0.15mg
專家提醒
紅薯最好在蒸熟的情況下食用。紅薯中含有的淀粉顆粒，只有在高溫下才能被破壞，不然會難以消化。
紅薯最好在午餐時食用，這樣可以保證紅薯中含有的鈣質(zhì)被人體充分吸收。
食用方法
紅薯中蛋白質(zhì)和脂肪的含量不高，是不能單獨(dú)作為主食食用的。食用紅薯時最好搭配饅頭或者大米食用，這樣有助于營養(yǎng)的吸收和利用。單獨(dú)食用紅薯的時候，可以和咸菜或者咸湯搭配食用。
煮紅薯的時候可以在水中放少量的堿，或者將紅薯放到鹽水里浸泡10分鐘左右再蒸煮，蒸煮時間控制在20分鐘左右，這樣能夠減少紅薯中含有的氧化酶，食用后不至于引起腹脹。
選購方法
紅薯的挑選一定要細(xì)心。好的紅薯一般外表光滑、干凈、色澤發(fā)亮，而且果實(shí)比較堅(jiān)硬。表皮有傷的紅薯不耐保存，如果不立即食用就不要挑選表皮有傷的紅薯。若是紅薯表面上有小黑洞的，說明紅薯內(nèi)部已經(jīng)腐爛
了，不能食用，建議不要挑選這樣的。
保存方法
儲存紅薯時，應(yīng)注意室內(nèi)溫度。溫度過低，會讓紅薯受凍，形成硬心，不易蒸煮。溫度過高時，紅薯又會發(fā)芽。所以，室內(nèi)溫度最好控制在15℃左右。將紅薯放置在透氣的木板箱內(nèi)，紅薯上再蓋些干草，可防止紅
薯受潮。