谷物知識：芋頭
發(fā)布時間：2022-12-13 文字來源： 點擊數(shù)：1595
芋頭是餐桌上常見的堿性食物，口感香軟，類似土豆，可作為餐桌上的主食，也可搭配其他食物制作菜肴或者煲湯。因芋頭中含有大量的淀粉和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，其食用價值非常高。
成熟周期：
芋頭成熟期為9月至10月。
每100g芋頭含有：
熱量 81kcal
碳水化合物 18.1g
脂肪 0.2mg
蛋白質(zhì) 2.2g
膳食纖維 1g
胡蘿卜素 160ug
煙酸 0.7mg
鈣 36mg
鉀 378mg
鎂 23mg
鈉 33.1mg
鐵 1g
專家提醒
芋頭的營養(yǎng)價值雖高，但是有痰的人、過敏性體質(zhì)的人、腸胃功能比較弱的人不宜多食，食積、腸胃濕熱者不應(yīng)食用。
芋頭有小毒，不宜生吃，否則其所含的黏液會刺激咽喉，引起咽痛。
食用方法
芋頭的食用方法有很多種，蒸芋頭，如排骨蒸芋頭，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。煮芋頭，最常見的便是把芋頭煮熟，蘸糖食用。炒芋頭，可以和肉類搭配，炒制一些鮮美的菜肴。芋頭還可以燒，如紅燒芋頭。
芋頭還可以用來熬粥。將芋頭切成塊狀，搭配大米、小米或者西米可以熬成美味的粥。
選購方法
選購芋頭時，應(yīng)挑選較堅硬的，且沒有斑點的。芋頭必須體形勻稱，畸形的芋頭一般不是好的。拿在手中感覺較輕的，說明水分少，是上好的芋頭。用手指捏一下，如果有松軟的地方，或是看到外表上有爛點，說明芋頭內(nèi)部已經(jīng)腐爛，這樣的不要挑選。
保存方法
對于芋頭貯藏的溫度有特殊要求，以10～l5℃為最佳。在0℃以下或25℃以上都會受到傷害。因此，鮮芋頭購買之后盡快食用，并且一定不能放入冰箱。芋頭不耐低溫，保存時應(yīng)該注意室內(nèi)的溫度。