谷物知識(shí)：黃豆
發(fā)布時(shí)間：2022-12-19 文字來(lái)源： 點(diǎn)擊數(shù)：1545
黃豆起源于中國(guó)，這是世界上各國(guó)所公認(rèn)的。黃豆是我國(guó)最古老的作物之一，我國(guó)古代許多文獻(xiàn)中都有關(guān)于黃豆的記載。現(xiàn)在，黃豆主要產(chǎn)于美國(guó)、加拿大、巴西、阿根廷、中國(guó)等國(guó)家，我國(guó)的黃豆以東北的質(zhì)量最優(yōu)。黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，素有“豆中之王”之稱(chēng)，被人們叫作“植物肉”“綠色的乳?！薄８牲S豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為各種糧食之冠。黃豆是我們生活中最常見(jiàn)到的豆類(lèi)作物，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法多樣，深受人們的喜愛(ài)。
成熟周期：
黃豆成熟期為8月至10月。
每100g黃豆含有：
熱量 390kcal
碳水化合物 34.2g
脂肪 16g
蛋白質(zhì) 35g
胡蘿卜素 220ug
鐵 8.2mg
鎂 199mg
鈣 191mg
鉀 1503mg
磷 465mg
鈉 2.2mg
煙酸 2.1mg
食用方法
黃豆充分浸泡后，可以炒菜食用，也可當(dāng)作配料煮飯用，還可以加工成豆?jié){飲用。將黃豆泡至發(fā)芽，作為豆芽炒食也是不錯(cuò)的食用方式。黃豆能做成各種美味菜肴，如醋黃豆、香鹵黃豆、燉五香黃豆等，黃豆還可以干炒。許多豆制品，如豆豉、豆汁等，都是黃豆發(fā)酵后制成的。黃豆經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵以后，維生素B12 的含量有所增加，一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被消除，從而更加容易被人體消化吸收。
選購(gòu)方法
一要看其色澤，鮮亮有光澤的就是好黃豆；二要看質(zhì)地，顆粒飽滿(mǎn)均勻，無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)破損、無(wú)霉變的是好黃豆；三可以用牙咬一粒黃豆，如果聲音清脆并成碎粒，說(shuō)明黃豆干燥；四聞黃豆的味道，好的黃豆有清香味。
保存方法
在保存黃豆的時(shí)候，可以將干辣椒切成絲后和黃豆混合，然后放在密封罐里，也可以在罐中放入幾瓣蒜，放置在通風(fēng)干燥的地方，這樣可以保存比較久的時(shí)間。存放前一定要保證黃豆是干燥的，避免放在潮濕的地方。