什么是全谷物，如何科學(xué)選擇全谷物食品
發(fā)布時間：2022-12-26 文字來源： 點(diǎn)擊數(shù)：1432
全谷物食品是指以全谷物等為原料加工而成的各種食品。市場上常見的全谷物主食品或方便食品包括：即食沖調(diào)（煮）谷物，例如即食燕麥片、混合谷物粉等；面制品，例如全麥饅頭、全麥面包、全麥面條等；米飯類，如糙米飯、燕麥飯、雜糧飯、 糙米粥等。另外，在一些飲料、酸奶、零食、點(diǎn)心類食物中， 如谷物棒、糙米餅、曲奇等也有全谷物的應(yīng)用。
根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《全谷物及全谷物食品判定及標(biāo)識通則》（T/CNSS 008-2021），全谷物食品配方中含有全谷物原料，且其質(zhì)量占成品質(zhì)量的比例不少于51%的食品（以干基計(jì)）。按照此標(biāo)準(zhǔn)，如果食品原料是100%的全谷物，那么，由它們加工烹調(diào)而成的，如糙米飯、燕麥粥、玉米窩頭、小米面條，就屬于全谷物食品；如果產(chǎn)品原料中同時有全谷物和精制谷物，則原料中全谷物必須達(dá)到51%以上，才能稱為全谷物食品。
怎樣科學(xué)選購全谷物食品？
1.看配料表。全谷物食品會在配料表標(biāo)明使用了全谷物以及克數(shù)或添加比例。例如：配料表第一位為全麥粉，全麥粉添加量≥52%。選購時不妨多留意下。那些包裝上寫著“多種谷類”、“五谷雜糧”、“粗糧”、“100%小麥”等字樣的谷物食品，并不一定就是全谷物食品。
想知道它們是不是全谷物食品，可靠做法是看配料表，選擇配料表第1位帶有“全”字的產(chǎn)品，如“全麥粉”、“黑全麥粉”、“全玉米”等。
2.看營養(yǎng)成分表。建議看下膳食纖維的含量，同款產(chǎn)品盡量選高的。國家規(guī)定，如果每100克產(chǎn)品中至少含6克膳食纖維，就可以稱之為“高或富含膳食纖維”。如果食品中膳食纖維含量達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)，全谷物的添加量通常也不會低。例如，A、B、C三款全麥面包，全麥粉添加量分別為：≥55%、≥52%、49%，它們的膳食纖維含量分別為6.6克/100克、6.1克/100克、4.8克/100克，很顯然，A和B都屬于高膳食纖維，從補(bǔ)充膳食纖維的角度，選擇的優(yōu)先順序?yàn)椋篈＞B＞C。