谷物知識：黑米
發(fā)布時間：2022-12-05 文字來源： 點擊數(shù)：2076
黑米屬于糯米類，既是美食，又能入藥，在我國已經(jīng)有2000多年的
種植歷史，是稻米中的珍貴品種。其外表呈墨黑色，有“黑珍珠”之稱。黑米富含營養(yǎng)，更有一般大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心苷等特殊成分。
用黑米熬的粥清香誘人，軟糯可口，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補作用。
成熟周期：
黑米成熟期為7月至9月。
每100g黑米含有：
熱量 341kcal
碳水化合物 72.2g
脂肪 2.5g
蛋白質 9.4g
膳食纖維 3.9g
維生素E 0.22mg
鎂 147mg
鈣 12mg
鉀 256mg
磷 356mg
鈉 7.1mg
煙酸 7.9mg
專家提醒
未煮爛的黑米營養(yǎng)價值不高，不易被人體消化，腸胃功能弱者最好不要食用。
黑米不易煮熟，在烹煮之前要先用水浸泡一夜。煮黑米粥時，可搭配燕麥、紅豆。
特別介紹
“返璞當綠，養(yǎng)生當黑?！笔廊藲v來崇尚“逢黑必補”的健康膳食理念，中醫(yī)理論中論述“黑為水，走腎，腎為生命之源。飲食養(yǎng)生，養(yǎng)腎為其根本”。
隨著生活水平的日益提高，人們也開始探索發(fā)現(xiàn)食療養(yǎng)生之道，在日常飲食中不斷地為人體補充豐富而全面的營養(yǎng)。
食用方法
黑米最家常的做法是熬粥，可單獨用黑米進行熬制，也可以與其他主食合理搭配，可以使口味更加豐富，營養(yǎng)價值更高。
黑米可以磨成漿煮熟之后飲用，在食用時加入適量的糖進行調味，味道鮮美，滋補效果更佳。
黑米還可以搭配其他食材，比如肉類、菌類等，炒飯或者熬成粥湯食用，做出來的粥香氣撲鼻。
選購方法
在選購黑米的時候，首先要仔細觀察黑米的色澤和外表，表面有光澤、米粒大小均勻且不含雜質的是優(yōu)質黑米；然后聞一下黑米的味道，如果有淡淡的清香味則是優(yōu)質黑米，若有發(fā)酸、發(fā)霉的味道則是陳米；還可以將黑米放入口中細細咀嚼，質量比較好的黑米略帶甜味。
保存方法
將去皮的蒜或新鮮的花椒放入盛放黑米的袋子、不銹鋼容器或者米缸中，然后密封起來，存放于陰涼通風處，可有效地防止黑米生蟲。