谷物知識：核桃
發(fā)布時間：2022-12-16 文字來源： 點擊數(shù)：1499
核桃，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。它原產(chǎn)于亞洲中部，漢代張騫出使西域時傳入我國，現(xiàn)今核桃分布于我國各地，有大核桃和小核桃兩大類。其中，大核桃脂肪含量高，鉀含量高，小核桃蛋白質含量高，磷含量高，不論大小核桃，都是既美味又營養(yǎng)，食用價值極高，因此被譽為“萬歲子”“長壽果”。
成熟周期：
核桃成熟期為8月至9月。
每100g核桃含有：
熱量 646kcal
碳水化合物 19.1g
膳食纖維 9.5g
蛋白質 14.9g
脂肪 58.8g
鐵 2.7mg
鎂 131mg
鈣 56mg
鉀 385mg
磷 294mg
鈉 6.4mg
煙酸 0.9mg
食用方法
核桃可以直接生吃，也能熬粥煲湯，將核桃與紅棗、粳米一起煮粥食用，養(yǎng)生效果更佳。核桃還可以加工成核桃酪、蜜餞來食用?；蛴脕碇笫?、炒食、做蜜餞和油炸等。除了烹煮、炒食外，核桃還可以配藥用，在冬季，用核桃進行食補也是一個不錯的養(yǎng)生方法。
選購方法
挑選核桃的時候，一看個頭，大小均勻，外殼光潔的比較好。表皮發(fā)黑、泛油的大多是壞的。二摸分量，輕飄飄的多半是空果和壞果。三聞一下，陳果和壞果會有明顯的異味。
保存方法
核桃因為外面有總苞，所以較耐儲存，將核桃放入塑料袋中，封口以后置于冰箱或者低溫干燥處保存。
核桃仁不宜長時間保存，因為存放時間長了容易受潮變質，影響口感。