谷物知識：花生
發(fā)布時間：2022-12-16 文字來源： 點擊數(shù)：1493
別名：落花生、長生果
養(yǎng)生榜：干果類/第18名
長壽之果，植物精肉
花生為豆科作物，優(yōu)質(zhì)食用油主要油料品種之一，又名“落花生”或“長生果”?；ㄉa(chǎn)于南美洲一帶，現(xiàn)在多個國家普遍種植，在亞洲最為普遍?；ㄉ忘S豆一樣營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白油料作物，不僅可以食用還可以入藥，被人們譽為“植物肉”，其蛋白質(zhì)含量高達30%左右，其營養(yǎng)價值可與動物性食品，如雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易于被人體吸收利用。
成熟周期：
花生成熟期為8月至9月。
每100g花生含有：
熱量 313kcal
脂肪 25.4g
碳水化合物 13g
蛋白質(zhì) 12g
鐵 3.4mg
鈉 3.7mg
胡蘿卜素 10ug
鎂 110mg
鈣 8mg
鉀 390mg
磷 250mg
煙酸 14.1mg
專家提醒
新鮮的花生很容易受潮發(fā)生霉變，這種花生中含有可以致癌的物質(zhì)——黃曲霉菌毒素，嚴(yán)重時甚至?xí)T發(fā)中毒性肝炎、肝癌。花生食用后需要消耗很多膽汁才能使其被消化，肝膽疾病患者應(yīng)忌食。
食用方法
花生可以直接生食，也可以炒熟食用，但炒熟后的花生，性質(zhì)變得熱，故一次不能多吃?；ㄉ€可以搭配其他食材煮湯食用，這種吃法不僅口感很好，而且不會破壞花生的營養(yǎng)素?；ㄉ募t衣要慎吃，花生的紅衣有補血、促進血凝的作用，對傷口愈合有好處，但是血液黏稠度高的人吃花生紅衣反而會增加患心腦血管疾病的風(fēng)險。
選購方法
選擇顆粒飽滿，果莢呈土黃色或白色，富有光澤且大小比較均勻，形狀完整的花生比較好。新鮮的花生聞起來有一種淡淡的清香味。果莢灰暗或暗黑，顆粒不飽滿、大小不均勻或有未成熟粒、破碎粒、蟲蝕粒、生芽粒，氣味平淡或略有異味的花生為劣質(zhì)花生，不宜購買。
保存方法
帶莢花生充分干燥后，放入罐中密封，置于陰涼通風(fēng)處保存。儲存花生米要攤曬干燥，揚去雜質(zhì)，然后用無洞的塑料食品袋密封裝起來。密封之前，將幾塊剪碎的干辣椒片放入袋內(nèi)，然后放置在干燥通風(fēng)處儲存。