谷物知識(shí)：豌豆
發(fā)布時(shí)間：2022-12-22 文字來(lái)源： 點(diǎn)擊數(shù)：1528
《本草綱目》稱“其苗柔弱宛宛”，故得名，是一種糧食、蔬菜、飼料和綠肥兼用的古老作物。豌豆既可以作為蔬菜炒食，又可以作為面粉食用，也常常作為配菜，增加菜肴的顏色，增進(jìn)食欲。豌豆中含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能提高人體免疫力，促進(jìn)新陳代謝。
成熟周期：
豌豆成熟期為8月至9月。
每100g豌豆含有：
熱量 334kcal
碳水化合物 65.8g
膳食纖維 10.4g
蛋白質(zhì) 20.3g
胡蘿卜素 250ug
鐵 4.9mg
鎂 118mg
鈣 97mg
鉀 823mg
磷 259mg
鈉 9.7mg
煙酸 2.4mg
食用方法
豌豆可被當(dāng)作主食食用，但不能食用過(guò)多，否則會(huì)引起腹脹，若是搭配一些富含氨基酸的食物烹飪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
豌豆還可以磨成粉末，然后加工成各種糕點(diǎn)、豆餡、粉絲、涼粉或者面條，比較著名的豌豆黃，主要原料就是豌豆粉，味道鮮美。青豌豆還可制成罐頭食品。經(jīng)過(guò)速凍、脫水或其他加工方式做成的豌豆制品在市場(chǎng)上越來(lái)越多見(jiàn)。軟莢豌豆的豆莢可以作為蔬菜炒食。
選購(gòu)方法
成熟度比較好的豌豆，莢果呈扁圓形，若是正圓形，則表示過(guò)老；用手緊握豌豆時(shí)，發(fā)出咔嚓的聲響，則表示新鮮度比較好，這樣的豌豆比較適合購(gòu)買(mǎi)。
豌豆上市的早期要買(mǎi)飽滿的，后期要買(mǎi)偏嫩的。莢用豌豆市場(chǎng)上有寬莢和狹莢兩個(gè)類型。
保存方法
豌豆需要低溫保存，購(gòu)買(mǎi)的新鮮豌豆先不要清洗，直接放入冰箱冷藏即可。豌豆要隨吃隨剝，以免過(guò)早剝出使豌豆仁變老。豌豆雖好，但不宜多食，過(guò)多食用令人腹脹。