谷物知識(shí)：黑豆
發(fā)布時(shí)間：2022-12-22 文字來(lái)源： 點(diǎn)擊數(shù)：1800
黑豆又叫作烏豆，原產(chǎn)于中國(guó)安徽，顏色為黑色或灰黑色，是藥食兩用俱佳的大豆品種之一。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，是制作豆豉的主要原料。黑豆中含有大量的粗纖維，可以促進(jìn)人體腸道蠕動(dòng)，幫助消化，防止便秘。古人認(rèn)為黑豆是腎之谷，因?yàn)樗男螤詈芟衲I，還具有補(bǔ)腎強(qiáng)身、利水、解毒等功效。
成熟周期：
黑豆成熟期為8月至10月。
每100g黑豆含有：
熱量 401kcal
碳水化合物 33.6g
脂肪 15.9g
蛋白質(zhì) 36g
胡蘿卜素 30ug
鐵 7mg
鎂 243mg
鈣 224mg
鋅 4.18mg
磷 500mg
鈉 3mg
煙酸 2mg
食用方法
黑豆不可以生吃，因?yàn)楹诙怪兴囊鹊鞍酌敢种苿?huì)降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和利用，容易引發(fā)腹脹和腹瀉，甚至引起腸梗阻。所以黑豆最好充分煮熟后食用。
黑豆可以直接煮熟或炒食，可以制作豆?jié){或者熬粥，也可搭配其他食材烹制，適用于多種烹飪手法，同時(shí)也是榨油、制作各種醬料的上好材料。
還可以加工成豆粉單獨(dú)食用，也可以和其他面粉類搭配，日常生活中，混搭食用的比較多，可制成各種糕點(diǎn)食用。黑豆與肉類搭配熬湯有很好的滋補(bǔ)健身功效。
選購(gòu)方法
要選擇顆粒大而飽滿、均勻，色澤烏黑發(fā)亮的黑豆。黑豆皮雖然是黑的，但是會(huì)有一個(gè)白點(diǎn)露出來(lái)，并且里面的顏色是淡青色的。黑豆泡水的時(shí)候會(huì)掉色，這是正常的。但若只洗了一下就掉色，或者嚴(yán)重掉色，那么有可能是假的、被染過色的。
保存方法
儲(chǔ)存應(yīng)考慮兩個(gè)因素：一是溫度，在16℃以下保存不易生蟲，能儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間；二是水分，將黑豆曬干后，置于陰涼干燥處可保存比較長(zhǎng)的時(shí)間。