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哪些食物算全谷物

發(fā)布時間：2022-12-23 文字來源： 點擊數(shù)：1453

全谷物是指經(jīng)過清理但未經(jīng)進一步加工，保留了完整穎果結(jié)構(gòu)的谷物籽粒；或雖經(jīng)碾磨、粉碎、擠壓等加工方式，但皮層、胚乳、胚芽的相對比例仍與完整穎果保持一致的谷物制品。我們平常吃的稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等谷物，只要加工得當(dāng)，保留了麩皮、胚芽、胚乳及其比例，都是全谷物。

精制谷物是指谷物精細加工后，只剩下胚乳部分，稱為精制谷物。如白米、白面因為經(jīng)過精細加工，就只剩下胚乳部分，所以只能稱之為精制谷物。至于說粗雜糧，如果經(jīng)過精細加工，也不能叫做全谷物。例如，市場上有些玉米粉因為經(jīng)過去皮、脫胚，只剩下胚乳，這樣只能算粗糧，而不是全谷物了。

與精制谷物相比，全谷物能夠更好地保留谷物中的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物活性物質(zhì)等。目前，大量研究證據(jù)表明，經(jīng)常食用更多的全谷物，對人體健康有多種益處，如維持健康體重、促進腸道菌群的穩(wěn)定性和多樣性，降低心血管疾病、2型糖尿病、及腸道疾病等的患病風(fēng)險。

全谷物食品是指以全谷物等為原料加工而成的各種食品。市場上常見的全谷物主食品或方便食品包括：即食沖調(diào)（煮）谷物，例如即食燕麥片、混合谷物粉等；面制品，例如全麥饅頭、全麥面包、全麥面條等；米飯類，如糙米飯、燕麥飯、雜糧飯、 糙米粥等。另外，在一些飲料、酸奶、零食、點心類食物中， 如谷物棒、糙米餅、曲奇等也有全谷物的應(yīng)用。

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的團體標準《全谷物及全谷物食品判定及標識通則》（T/CNSS 008-2021），全谷物食品配方中含有全谷物原料，且其質(zhì)量占成品質(zhì)量的比例不少于51%的食品（以干基計）。按照此標準，如果食品原料是100%的全谷物，那么，由它們加工烹調(diào)而成的，如糙米飯、燕麥粥、玉米窩頭、小米面條，就屬于全谷物食品；如果產(chǎn)品原料中同時有全谷物和精制谷物，則原料中全谷物必須達到51%以上，才能稱為全谷物食品。

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