五谷是哪五種谷物？
發(fā)布時(shí)間：2022-12-24 文字來(lái)源： 點(diǎn)擊數(shù)：1332
小時(shí)候常聽(tīng)老人對(duì)年輕人說(shuō)：“ 四體不勤，五谷不分?！?br />
由于城市化進(jìn)程的加快，現(xiàn)在很多城市長(zhǎng)大的年輕人不接觸農(nóng)活，缺乏農(nóng)業(yè)常識(shí)，分不清稻、麥等谷物。今天，齊麥麥與魯果果就帶你了解五谷。
五谷中的“谷”指的是有殼的糧食，谷字的音，就是從殼的音來(lái)的。
我們現(xiàn)在所知的五谷，指的是稻、黍、稷、麥、菽，古代另外還有一種說(shuō)法指的是麻、黍、稷、麥、菽，兩者的不同就是一個(gè)是稻、一個(gè)是麻。古代經(jīng)濟(jì)文化中心主要在北方黃河流域，北方以種麻為主，而稻的產(chǎn)地在南方，因此古書(shū)中才出現(xiàn)了對(duì)五谷的兩種不同解釋?zhuān)秴问洗呵铩分袆t把這兩種進(jìn)行了綜合，記錄的是六種作物。這兩種說(shuō)法中只有麻是作為紡織物出現(xiàn)的谷物，因此把稻放在首位的說(shuō)法，更符合現(xiàn)代人對(duì)五谷的認(rèn)知。
現(xiàn)今人們通常說(shuō)的五谷，已經(jīng)不再是指五種糧食，而指的是谷類(lèi)糧食的統(tǒng)稱(chēng)，“五”作為虛數(shù)，指眾多的谷類(lèi)作物。
稻：
稻，指水稻，稻谷去殼后稱(chēng)糙米，糙米碾去米糠層即可得到大米。大米是全世界一半以上人口的主要食物。水稻是中國(guó)產(chǎn)量最大的糧食作物，中國(guó)大部分省份都可種植水稻。水稻分為很多類(lèi)型，按形態(tài)特征分為秈稻和粳稻，按成熟期可分為早稻、中稻和晚稻，按淀粉結(jié)構(gòu)不同可分為粘稻和糯稻等等。百姓通常以南方米和北方米來(lái)做區(qū)分，南方米主要是秈稻米，生長(zhǎng)周期短，一年多次成熟，煮熟后米飯較干、松，食用時(shí)一般磨成粉再制作成米粉、米糕等食物，而北方米主要是粳稻米，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一年成熟一次，一般以米飯形式食用。
黍：
黍（shǔ），即黃米，又稱(chēng)糜（méi）子、黃小米，顏色和小米相近，但是黍并非是小米，體積上也比小米稍大，將米煮熟后有粘性，可以釀酒、做糕。由于黃米不利于消化，現(xiàn)在也基本上不作為主食了?，F(xiàn)在接觸到的用黃米做成的食物主要有北京炸糕、東北粘豆包、陜北黃饃饃、黃米涼糕等。
稷：
稷（jì）又稱(chēng)“粟”“谷子”，就是我們平時(shí)吃的黃色的小米。生長(zhǎng)耐旱，品種繁多，俗稱(chēng)“粟有五彩”，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米。小米原產(chǎn)于中國(guó)，小米的祖先是一種狗尾草。稷在的中國(guó)古代很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都是最重要的糧食。古人以稷代表谷神，和社神（土神）合稱(chēng)為社稷，后來(lái)以社稷作為國(guó)家的代稱(chēng)，可以看出當(dāng)時(shí)稷在國(guó)人心中的重要地位。
小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，營(yíng)養(yǎng)全面均衡。有健脾和胃、補(bǔ)益虛損、和中益腎、除熱解毒，主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉等，非常適合體虛的人食用。
麥：
麥，包括大麥、小麥。小麥?zhǔn)俏骞戎形ㄒ黄鹪吹夭⒎侵袊?guó)的谷物品種。小麥去皮磨成面粉可以制作面包、饅頭等食物，發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒等。河南是我國(guó)小麥產(chǎn)量第一大省，占全國(guó)小麥產(chǎn)量四分之一，第二大產(chǎn)區(qū)是山東。中國(guó)面食食用最高的省份有河南、山東、陜西、山西、甘肅等。而中國(guó)十大面食有擔(dān)擔(dān)面、蘭州拉面、臊子面、陽(yáng)春面、云吞面、刀削面、冷面、油潑面、揚(yáng)州炒面、老北京炸醬面……
菽：
“菽”（shū）字一般接觸少，意思是像豆類(lèi)生長(zhǎng)的樣子。詞語(yǔ)有菽乳（豆腐）、菽麥（大豆和麥）、菽粟（泛指糧食）等。
“菽”是豆類(lèi)的總稱(chēng)，一般而言，菽是指“大豆”，也叫“黃豆”。豆類(lèi)制品是中國(guó)百姓們喜歡的食物之一。我國(guó)東北是大豆主產(chǎn)區(qū)。按大豆的種皮顏色可以劃分為黃大豆、青大豆、黑大豆，其它還有褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆，但日常以黃大豆和黑大豆最為常見(jiàn)。大豆最常用來(lái)做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。大豆中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、B族維生素、異黃酮等。
隨著時(shí)代的變遷，五谷作為糧食作物的代表，地位也有所變化?，F(xiàn)在越來(lái)越多的人開(kāi)始注重養(yǎng)生，五谷雜糧開(kāi)始成為現(xiàn)代人餐桌上的寵兒，成為大眾餐桌上平衡膳食的食物。