谷物類——身體營養(yǎng)的堅實基礎(chǔ)
發(fā)布時間：2022-12-30 文字來源： 點擊數(shù)：1413
谷物類是人體最主要的熱量來源，人體所需熱量約有50%是由谷物類提供的。我國人民以谷物類食物為主食，谷物類含有多種營養(yǎng)素，其中以碳水化合物的含量最高，消化利用率也很高，并且谷物類還含有豐富的B族維生素、維生素E、鈣、磷等營養(yǎng)素。
谷物類雖然種類繁多，但其結(jié)構(gòu)基本相似，都是由谷皮、糊粉層、胚乳、胚芽四個主要部分組成。谷皮為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成，含有一定量的蛋白質(zhì)和維生素及較多的無機(jī)鹽。糊粉層在谷皮與胚乳之間，含有較多的磷、B族維生素及無機(jī)鹽。胚乳是谷粒的主要部分，含淀粉、蛋白質(zhì)及很少量的脂肪、維生素等。胚芽在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素E。
谷類食物為身體提供的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等。
1、碳水化合物：谷類食物中碳水化合物的存在形式為淀粉，以直鏈淀粉為主，谷類食物含豐富的淀粉，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為糖類，而糖是人體主要的供能物質(zhì)，能為身體的各項活動提供能量；
2、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的更新和修復(fù)等都離不開蛋白質(zhì)，谷類食物含有較多的蛋白質(zhì)，主要為植物蛋白，人體利用率低于動物蛋白，主要存在于胚乳中；
3、維生素：是維持人體正常生命活動的重要物質(zhì)，缺乏任意一種維生素都可能會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病，谷類食物能為機(jī)體提供豐富的B族維生素，能夠在一定程度上預(yù)防B族維生素缺乏所致的疾病，如神經(jīng)炎、腳氣病等，但維生素B不耐高溫，如果長時間烹飪谷類食物會將其破壞；
4、膳食纖維：谷類食物中含有大量的膳食纖維，有助于排便，排出體內(nèi)毒素，保持身體健康。