豆類的品種繁多，根據(jù)營養(yǎng)素種類和數(shù)量可將它們分為兩大類，一類是以黃豆為代表的高蛋白質(zhì)、高脂肪豆類；另一類以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、紅豆等。
豆類所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營養(yǎng)價值接近于動物蛋白，一般將其稱為最優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。其中脂肪的含量以黃豆為最高，可達18%，因而常用作食用油的原料，其他豆類含脂肪較少。
而糖含量以綠豆、豌豆較高，黃豆含量較少。 因此，豆類供給的熱量也相當(dāng)高。豆類所含的維生素中以B族維生素最多，比谷物類含量高。此外，豆類還富含鈣、磷等礦物質(zhì)，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。
薯類主要是指植物的根、莖類，以紅薯、馬鈴薯為代表，普遍富含碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素。
薯類有很高的營養(yǎng)價值，可以補充人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，中醫(yī)認(rèn)為薯類有健脾、補氣、通便等多種功效，薯類主要包括常見的紅薯、馬鈴薯、山藥等，紅薯也被稱為地瓜，富含蛋白質(zhì)、多糖和多種微量元素、維生素、氨基酸等，對增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退，有著重要的作用，有助于防止疲勞和恢復(fù)精力。
中醫(yī)名家李時珍將紅薯列為長壽食品，認(rèn)為紅薯有健脾、補腎、補氣等功效。
馬鈴薯也叫土豆，含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀、鋅、鐵等微量元素，優(yōu)質(zhì)淀粉含量也比較高，另外馬鈴薯還有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助排泄代謝毒素，防止便秘。
山藥的營養(yǎng)也是非常的豐富，中醫(yī)認(rèn)為山藥可以平補脾、肺、腎，常吃山藥，可以提升人體的免疫功能、抗病能力，延緩衰老。