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谷物知識(shí)：糯米

發(fā)布時(shí)間：2022-12-03 文字來(lái)源： 點(diǎn)擊數(shù)：2003

糯米
糯米是家常糧食的一種，米質(zhì)多呈蠟白色不透明或半透明狀，吸水性和膨脹性比較小，煮熟后黏性大，是大米中黏性最強(qiáng)的種類。因?yàn)榕疵紫闩答せ奶匦裕?jīng)常被用來(lái)制作小吃，如粽子、年糕、湯圓等，深受人們的喜愛。糯米具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中的B族維生素含量十分豐富。

成熟周期：
糯米成熟期為7月至9月。

每100g糯米含有：

熱量　350kcal
碳水化合物　783g

脂肪　1g

蛋白質(zhì)　7.3g

膳食纖維　0.8g

維生素E　1.29mg

鎂　49mg

鈣　26mg

鉀　137mg

磷　113mg

鈉　1.5mg

煙酸　2.3mg


專家提醒

糯米中含有大量的糖，糖尿病患者要慎食。

糯米是一種富含碳水化合物的食物，肥胖人群在減肥的時(shí)候需適量地食用。

糯米中富含蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素、維生素和糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。


特別介紹


糯米是指糯稻脫殼之后的米，在中國(guó)的南方地區(qū)一般被稱為糯米，而在北方地區(qū)則多稱作江米。糯米是制作粽子、八寶粥、各式黏性小吃和釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。

食用方法

糯米不僅可以用來(lái)熬粥，還可以煮飯。在煮糯米飯的時(shí)候，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的肉末或者菌菇類，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱美味。

糯米煮過(guò)之后的黏性比較好，所以還可以用糯米來(lái)制作糕點(diǎn)、丸子和糍粑，望之精致誘人，聞之清香無(wú)比，食之柔軟黏嫩。糯米也可以用來(lái)釀酒，這樣糯米中的營(yíng)養(yǎng)成分就更容易被人體吸收。

選購(gòu)方法

糯米有橢圓和細(xì)長(zhǎng)兩個(gè)品種。若是購(gòu)買橢圓的糯米，粒大飽滿者為佳；若是購(gòu)買細(xì)長(zhǎng)的糯米，則要觀其是否發(fā)黑變質(zhì)，若有黑色斑點(diǎn)，就不要購(gòu)買。一般來(lái)講，優(yōu)質(zhì)糯米多呈乳白色或蠟白色。

保存方法

一般來(lái)說(shuō)，糯米在常溫下儲(chǔ)存即可。但需要注意的是，保存糯米的時(shí)候應(yīng)避開潮濕和強(qiáng)光的環(huán)境，最好放置在陰涼通風(fēng)的地方。將糯米裝入密封的容器中避光保存是一個(gè)不錯(cuò)的儲(chǔ)存方式；還可以將糯米裝進(jìn)干凈的飲料瓶中，盡可能地塞滿，然后擰緊瓶蓋，在陰涼處保存。

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