毫無疑問，雜糧吃起來口感通常要比細糧差一些，這也是人們長久以來避粗求精的主要原因之一。然而，營養(yǎng)和保健是人們選擇雜糧的主要動力。那么如何科學(xué)地吃雜糧，才能做到既營養(yǎng)保健，又不虧待胃口呢？
據(jù)營養(yǎng)師介紹，吃雜糧首先應(yīng)粗細兼?zhèn)洌旌鲜秤茫岣咧魇车臓I養(yǎng)價值。有些人終年只吃大米，也有人終年只吃面粉，這樣的吃法都不正確。最好是既吃米又吃面，還要吃些雜糧，以獲得全面營養(yǎng)。比如，米、面蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸、色氨酸，將幾種糧食混合食用，就能使生理效能較低的蛋白質(zhì)在氨基酸上取長補短。這種吃法在營養(yǎng)學(xué)上叫做“蛋白質(zhì)互補”。比如，大豆富含賴氨酸，在谷類糧食中補充適量大豆，可大大縮小賴氨酸的不足，提高糧食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。各種豆類、蕎麥、莜麥、高粱、小麥和薯類都是蛋白質(zhì)互補的好原料。
其次，要提高雜糧的食用品質(zhì)，調(diào)劑口味，最常用的方法是雜糧細做。比如，用粗細糧混合做的金銀花卷、雜合面條、雜合面煎餅、雜合面窩頭、栗子面饅頭、小米面饅頭等，還有很多干稀搭配的科學(xué)方法，如油條配豆?jié){，饅頭、花卷配玉米粥或小豆粥、小米粥，窩頭、發(fā)糕配面湯或大米粥等。這樣既可增加食欲、提高人體消化率，又可補充身體所需的營養(yǎng)素。